31.3.14

Você sabe o que é Ghee - a tal manteiga de garrafa?

Imagem: catracalivre.com.br



É a manteiga clarificada, um óleo purificado da manteiga, também conhecida aqui no Brasil como manteiga de garrafa. Em sua fabricação toda a água, elementos sólidos, gordura saturada e lactose do leite são removidas. Sua aparência é de um óleo dourado, límpido e transparente. Se for preparada de forma adequada, ela pode ser utilizada por intolerantes à lactose, pois contém apenas traços desta substância, e não estimula aumento da taxa de colesterol. Também não produzirá fumaça em altas temperaturas, devido à isenção de substâncias que provocam esta reação, dispensa refrigeração e não contém corante ou conservante.
Em casa você pode obtê-la derretendo a manteiga sem sal. Neste processo as gorduras saturadas vêm para a superfície em blocos, formando uma camada de espuma densa. Esta espuma é retirada várias vezes, até que se eliminem todos os resíduos e que toda a água evapore, restando apenas o óleo.
A gordura presente na Ghee é de fácil absorção e possui ácido butírico, que traz benefícios como: manter a integridade dos enterócitos (células intestinais que participam da absorção de nutrientes), melhorar a imunidade e ajudar na regulação hormonal. 
Ela tem seus benefícios, mas é uma gordura. Logo, seu consumo deve ser moderado. Além disso, por ser mais saborosa que os outros óleos, seu uso pode ser reduzido em relação à produtos com funções similares.
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