7.7.14

Açúcar de coco

Imagem: Google

O Açúcar de coco é produzido a partir do líquido das flores da palma de coco. É novidade aqui no Brasil, mas já faz parte da culinária do sudeste asiático há muito tempo, especialmente por aqueles que buscam uma alimentação saudável ou por diabéticos. Seu sabor é doce, semelhante ao açúcar mascavo, com um leve toque de caramelo. E atualmente, é considerado o adoçante mais saudável por possuir menor índice glicêmico, em relação ao açúcar da cana. Fonte de vitaminas e minerais: vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B6), ferro, zinco, potássio, magnésio, sendo muito mais rico em ferro, magnésio e zinco do que o açúcar mascavo (já conhecido por ser fonte de minerais). Contém fibra inulina - a mesma presente na banana verde- que pode retardar a absorção de glicose e explicar porque o açúcar de coco tem um índice glicêmico mais baixo do que o açúcar de cana.
Pode ser utilizado como substituto do açúcar branco para adoçar bebidas e alimentos como sucos, chás, iogurtes, ou para preparar receitas na mesma quantidade do açúcar comum.

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